CALAMARES EN SU TINTA

     Es curioso, hay un montón de gente que juzga este plato (y no precisamente bien) sólo por el color. ¡Qué pena!, no saben lo que se pierden... En mi casa nos chupamos los dedos...

     Vamos a ello...

     2 kilos de calamares (a mí me gusta comprarlos bastante grandes porque los troceo)

     2 bolsitas de tinta

     1 pimiento italiano

     1 cebolla mediana

     1 tomate bien maduro

     3 rodajas de pan (que puede ser del día anterior)

     3 dientes de ajo pelados

     Aceite de oliva. Sal

     En primer lugar calentamos un poco de aceite en un recipiente donde doramos el pan junto con los dientes de ajo. Aparamos a un mortero.

     En ese mismo aceite incorporamos los calamares, tapamos el recipiente y dejamos hacer como diez minutos aproximadamente.

     A continuación añadimos las verduras bien picadas, removemos, salamos y dejamos cocinar al menos media hora.

     Mientras tanto preparamos el picadillo de pan y ajo. Majamos ambos en el mortero e incorporamos la tinta de las dos bolsitas. Añadimos un par de cucharadas del agua de la cocción de los calamares y mezclamos bien. Esto nos servirá para darle un sabor peculiar y además ayudará a espesar un poco la salsa sin necesidad de utilizar harina.

     

     Acabamos agregando el majado a los calamares, removemos y hacemos cinco minutos más. Haremos un arroz blanco y, con ayuda de una taza, daremos forma al mismo que nos vale como guarnición a nuestros riquísimos calamares. Buen provecho!!!!

DENTELLES

     Dentelle es una palabra francesa que significa "encaje". Y es que el resultado final de este postre es, ya lo veréis, un auténtico y delicado calado. La primera vez que probé esta deliciosa pasta (por llamarla de algún modo) fue gracias a alguien que me las trajo de Brujas donde el chocolate y los encajes forman parte de la cotidianidad de la ciudad.

     Sólo tres son los ingredientes de este fino postre:

 

     200 gramos de azúcar moreno

     200 gramos de mantequilla

     100 gramos de harina

     Primeramente ponemos a fundir la mantequilla a la que añadiremos el azúcar. Mezclamos bien y terminamos incorporando la harina previamente tamizada para evitar grumos. 

Una vez haya espesado un poco la masa vamos a hacer montoncitos con una cuchara y poniendo en la placa del horno. Tendremos que guardar cierta separación al colocarlos porque la masa, al cocer, se expande bastante. Horneamos 10 minutos a 180 grados.

     El resultado no puede ser más espectacular....Delicioso, pero cuidado porque es muy sensible a la rotura; tratadlas con cariño....

ROLLITO DE SALMÓN Y AGUACATE

     Con unas lonchitas de salmón y aguacate podemos hacer unos rollitos que nos quedarán fenomenal para una merienda o simplemente como entrante 

     Pan de molde
     1 aguacate
     Salmón ahumado
     Queso Philadelphia

    

     Picamos el salmón y el aguacate y los mezclamos con un poco de queso hasta obtener una mezcla consistente para poder extender sobre el pan.

     Ahora preparamos el pan pasando las rebanadas por un rodillo para hacerlas más finas.

      Extendemos la preparación por la rebanada de pan y procedemos bien a enrollarla bien a taparla con otra para posteriormente partirlas en cuatro trozos.

     Estos otros están hechos con queso de untar, jamón serrano y tomate natural cortado muy finamente.

ZORZA

     En primer lugar explicaros qué es la zorza. En mi tierra denominamos así a la carne picada de la matanza que posteriormente se utiliza para elaborar los chorizos. Es muy típico encontrar tapas de zorza en cualquier bar acompañada de patatas fritas. Así que hoy vamos a aprender cómo adobarla para confeccionar este simple y exquisito plato gallego.

     Los ingredientes son:

     Una pieza de lomo de cerdo de aproximadamente 1 kilo

     Un vaso de aceite de oliva

     5-6 dientes de ajo grandes

     1 cucharadita de romero picado

     Sal. Perejil picado

     3-4 cucharadas colmadas de pimentón dulce

     En un bol echamos el aceite al que añadimos los ajos y el perejil picados, el romero y la sal. Removemos bien para que se mezcle todo.

   A continuación quitamos la grasa de la carne y la troceamos en dados pequeños incorporándola a la mezcla de aceite.

    

     En último lugar añadimos el pimentón y removemos para que se integre todo bien. Tapamos con film y dejamos la preparación en la nevera hasta el día siguiente. 

 

     Ya sólo nos queda freir y acompañar de una patatas fritas cortadas en dados.

BOCADITOS DE NATA

     Y como estamos en la época, nada mejor que unos bocaditos de nata para el postre de estos días o para acompañar el café. La masa base para hacerlos es la denominada pasta choux que sirve para elaborar  profiteroles,  lionesas y los famosos petisús. Por si a alguien le interesa la diferencia es muy sencillo. Los profiteroles se rellenan desde abajo a través de un agujero hecho con la misma boquilla; el relleno no se ve. Las lionesas llevan un corte lateral de forma que vemos el relleno. Los petisús son lo mismo que las lionesas pero de forma alargada y, generalmente, llevan un tipo de glasa por encima.

     El resultado es un "bollito" muy ligero, hueco por dentro, que podemos rellenar de mil maneras, tanto dulces como saladas.

     Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

     1/2 litro de agua

     230 gramos de mantequilla sin sal

     6 huevos medianos

     1 cucharadita de sal

     1/2 litro de nata para montar

     Azúcar glass

      Ponemos un recipiente al fuego con el agua, la mantequilla y la sal. Lo llevamos a ebullición. 

     Una vez halla hervido, separamos el recipiente del fuego e incorporamos la harina de una vez removiendo con una varilla hasta que no haya grumos.

       Y esta es la parte más importante en la que añadimos los huevos. Debemos hacerlo de uno en uno; mientras no esté totalmente integrado el primero no agregaremos el siguiente.

     Cuando los hayamos añadido todos nos quedará una masa al estilo de la de las croquetas. 

     Con ayuda de dos cucharas iremos cogiendo porciones que vamos colocando sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. Horneamos 20 minutos a 180 grados.

     Una vez fuera del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla y procedemos a su relleno, en este caso de nata. 

     Montamos la nata con un poco de azúcar y, con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos los profiteroles que vamos colocando sobre un plato o bandeja. A continuación procedemos a espolvorearlos con azúcar glass ayudándonos de un colador.

ALITAS DE POLLO REBOZADAS CON KIKOS

     Nunca se me habría ocurrido hacer este experimento pero tras la insistencia de mi hija que las probó en casa de una amiga,  ¿por qué no?

     Vamos a ello:

     1 kilo de alitas de pollo

     150 gramos de kikos picados

     2 cucharadas de soja

     1 cucharada de salsa inglesa (Perrins o Worcestershire)

     2 huevos batidos

     Sal. Pimienta. Aceite

   Salpimentar las alitas. Preparar una salsa con los huevos y las dos salsas y bañar en ella las alitas que iremos rebozando en los kikos (el grosor de éstos puede variar; en este caso los dejé algo enteros pero se pueden moler tipo pan rallado)

     Colocamos las alitas en la placa y horneamos a 180 grados durante 45 minutos.  

PATATAS ASADAS EN PAPILLOTE

     Y ahora unas patatitas asadas que nos servirán de guarnición para unas alitas con kikos cuya receta también encontraréis por aquí. Para quien no lo sepa, el papillote es una técnica utilizada en cocina que consiste en la elaboración de un alimento envolviéndolo en algo que resista el calor, generalmente papel aluminio.

     Los ingredientes no pueden ser más simples:

     Unas patatas

     100 ml de aceite de oliva

     4 dientes de ajo pelados

     Una cucharadita de tomillo y otra de romero

     Sal

    

     Tras pelar y cortar las patatas por la mitad, las colocamos sobre la fuente del horno previamente forrado de papel de aluminio

     A continuación preparamos una salsa en la batidora con el aceite, los ajos, sal y especias con la que untaremos, una a una, las patatas con ayuda de un pincel

    Tapamos el resultado con más aluminio cerrando bien los bordes y horneamos durante 45 minutos a 180 grados. Una vez asadas podemos decorarlas con cebollino