POLLO AL CAVA

     ¿Os han sobrado uvas y algo de cava del último día del año?. Pues como los tiempos no están para tirar nada, vamos a preparar un plato con pechugas de pollo digno de reyes.

     1 kg. de pechugas de pollo 

     1/2 l. de cava

     1 cebolla mediana

     2 dientes de ajo

     Partimos las pechugas en trozos regulares. Los pasamos por harina y freímos en aceite de oliva. 

     Reservamos.

     Cortamos la cebolla en juliana y picamos el ajo. Los pasamos a la sartén donde hemos frito el pollo y pochamos.

     A continuación incorporamos el cava, llevamos a ebullición y volcamos sobre el pollo.

         Dejamos cocer sobre veinte minutos sacudiendo de vez en cuando el recipiente para que la salsa se integre bien y se vaya espesando y blanqueando.

     Por último añadimos las uvas; tal cual. Yo las he puesto en un lado porque no a todos en casa les gusta. El sabor es espectacular.

    

TARTA DE TRES CHOCOLATES

     Aunque pueda parecer complicado o demasiado sofisticado no lo es en absoluto. Y lo mejor de todo es que no necesita horno. 

     Si queréis sorprender atreveos con este postre cuya visión asombrará a nuestros comensales.

Para la tarta:
150 gramos de chocolate negro
150 gramos de chocolate con leche
150 gramos de chocolate blanco
750 ml de nata
750 ml de leche
3 sobres de cuajada en polvo



Para la base:
1 paquete de galletas tipo María
75 gramos de mantequilla

      Primeramente preparamos la base que ya aprendimos a hacer en otra receta.

     Trituramos las galletas como si fuera pan rallado. Añadimos la mantequilla que podemos derretir en el microondas. Mezclamos bien, cubrimos el fondo del molde y ponemos a enfriar en la nevera.

     Ponemos a calentar 250 ml de nata y 250 ml de leche. Cuando esté a punto de hervir incorporamos el chocolate negro troceado y seguimos calentando hasta que funda del todo. Añadimos entonces 1 sobre de cuajada y dejamos hacer 2-3 minutos removiendo para que no se formen grumos y no se pegue al fondo. 

     Echamos la crema obtenida sobre la base de galleta que tenemos ya fría.

     Ponemos a enfriar de nuevo. Esta parte es importante puesto que, antes de añadir una nueva capa de chocolate, la anterior debe estar completamente fría para que no haya mezclas que nos estropeen el resultado final.

     Repetimos esta misma operación dos veces más; una con el chocolate con leche y la última con el chocolate blanco dejando enfriar cada una de ellas antes de añadir la siguiente.

     Podemos adornar la superficie de la tarta con infinidad de cosas. En este caso lo hice con bolitas de tres chocolates. El resultado no puede ser más espectacular...

MERLUZA EN SALSA

     A continuación otra receta de pescado. He utilizado merluza pero bien podría servirnos igualmente rape, bacalao, congrio... Como acompañamiento vendrían bien unos cachelos, patatas cocidas con su piel y unas hojas de laurel (indistintamente enteras o troceadas). Y una buena hogaza de pan para mojar la salsita!!!!

     Un pequeño inciso. El pescado suelo comprarlo en lomos, sin piel ni espinas. Tengo que reconocer que, para cierto tipo de platos, viene bien que conserve su piel, lo que ayuda a obtener una salsa más exquisita (caso del bacalao al pil-pil). Pero la textura de la piel de la merluza cocida no acaba de gustarme mucho y, en este plato, no es imprescindible. Y, como siempre digo: yo doy la base, vosotros ponéis el resto adaptando a vuestros gustos.

     Igualmente ocurre con el caldo de pescado. Dependiendo de nuestros gustos o el tiempo que tengamos, podemos hacerlo nosotros mismos o comprarlo hecho (hay gran variedad en el mercado)

 1 merluza troceada, sin piel ni espinas

 1 cebolla pequeña

 2 vasos de caldo de pescado

 1/2 copa de vino blanco

 2 cucharadas de tomate frito

 1 cucharada de harina

 Guisantes (opcional)

     Salamos el pescado. Lo pasamos por harina y huevo y freímos pasando los trozos a una rustidera o cazuela baja. Reservamos.

     En el mismo aceite de la fritura pochamos la cebolla bien picada. 

     Incorporamos entonces la harina, removiendo hasta que no haya grumos. 

     Añadimos el tomate, el caldo y el vino. Removemos con una cuchara de madera y dejamos hacer unos cinco minutos a fuego no demasiado alto.

     Rociamos esta salsa sobre el pescado que teníamos reservado; añadimos los guisantes y, una vez que vuelva a hervir, bajamos el fuego y hacemos unos 20 minutos, tapado,  sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que la salsa vaya espesando.

CALDEIRADA DE MERLUZA

     La caldeirada es un plato típico de mi tierra. El producto protagonista es el pescado (merluza, rape, congrio...) que se acompaña de patatas y distintos condimentos según nuestro gusto para sazonar el plato.

     Es muy fácil de hacer teniendo en cuenta que ponemos todos los ingredientes juntos, en crudo, y en veinte minutos lo tenemos listo. Plato único desde luego.

     Vayamos con los ingredientes:

    Merluza troceada, sin espinas ni piel

    Patatas

    Guisantes (opcional)

    1/2 pimiento morrón

    1 cebolla pequeña

    Dos dientes de ajo

    Dos hojitas de laurel. Pimentón dulce. Perejil

    1 vaso de aceite de oliva. 1/2 vaso de agua

   

     Cubrimos el fondo de una rustidera o cazuela baja con un poco de aceite y ponemos la patatas encima cortadas en aros. Ponemos por encima el pescado. Salamos un poco el conjunto.

     A continuación incorporamos el resto de ingredientes (pimiento y cebolla en juliana muy pequeña y el ajo muy picado) repartiéndolos por encima del pescado. En último lugar los guisantes. Rectificamos de sal.

     Bañamos con el aceite y el agua removiendo la cazuela para que se mezclen bien los dos líquidos.

     Ponemos al fuego y, cuando rompa el hervor, bajamos la temperatura y tapamos. 

     Hacer durante 20 minutos aproximadamente moviendo de vez en cuando la cazuela para mezclar la salsa y que coja el color del pimentón.

BERENJENAS RELLENAS

     Hoy vamos a cambiar un poco de tema y cocinaremos algo salado. Es un plato delicioso que recuerda el sabor a pizza debido al orégano y la mozzarella que lleva. También he de decir que llena bastante..., puede ser plato único.

     Los ingredientes son los siguientes:

     1 berenjena por persona

     1 pimiento italiano

     2 cucharadas de tomate frito

     1 cebolla mediana

     1 bolsa de mozzarella

     1 cucharadita de orégano

     En primer lugar lavamos bien las berenjenas. Seguidamente las partimos por la mitad, a lo largo, damos unos cortes transversales y espolvoreamos con sal dejando en reposo como 20-30 minutos para que "suden" el amargor que las caracteriza.

     Transcurrido ese tiempo volvemos a lavarlas y procedemos a freirlas en abundante aceite.

     Una ver fritas, las escurrimos bien y, con la ayuda de una cuchara, vamos sacando la pulpa con cuidado de que no se nos rompa la piel exterior. 

     Troceamos la pulpa.

     Por otro lado picamos el pimiento y la cebolla pochando a continuación.

     Incorporamos la pulpa de las berenjenas y damos unas vueltas. 

     Finalmente añadimos el tomate, el orégano y la mozzarella removiendo hasta que esta última esté bien fundida.

     En una fuente que pueda ir al horno colocamos los "cascos" de la berenjenas y procedemos a rellenarlos con la mezcla.

    Gratinar unos minutos

MAZAPÁN

     Y seguimos con elaboraciones propias de esta época navideña. No podían faltar los mazapanes así que aquí pongo la receta. 

     Los ingredientes son bien simples:

     200 gramos de azúcar glass

     200 gramos de almendras molidas

     1 huevo; separamos la yema de la clara

     

     Ponemos la almendra y el azúcar en un bol y batimos para que mezclen bien.

     A continuación incorporamos la clara y seguimos batiendo. Poco a poco irá endureciendo por lo que ya podremos amasar con las manos.

     Con la ayuda de dos papeles vegetales y un rodillo, iremos estirando y doblando la masa varias veces hasta que nos quede totalmente lisa.

     Procedemos entonces a hacer bolitas procurando que sean del mismo tamaño. Seguidamente damos formas diversas a las bolitas que iremos colocando sobre la bandeja del horno. 

     Por último pintamos con la yema previamente batida.

     Y la parte más delicada es el horneado. Realmente no necesitan cocción, solamente el tiempo necesario para que coja algo de color. Por eso gratinamos a 200 grados escasos minutos, en la posición más elevada, estando pendientes de que no se quemen. 

TURRÓN DE CHOCOLATE

     He de confesar que, en casa, no somos mucho de turrones. Sin embargo el de chocolate con arroz inflado no puede faltar. Así que hoy me he animado a probar una nueva receta para ver qué tal. Y he de decir que el resultado es más que satisfactorio.

     Vamos a necesitar:

     2 tabletas de chocolate con leche

     1 taza de cereales de arroz inflado

     En primer lugar fundimos el chocolate al baño María.

     También se puede hacer en el microondas pero tiene que ser en varios tiempos; siempre pocos segundos porque podría quemarse. Por eso prefiero el baño María.

      Una vez fundido añadiremos los cereales removiendo hasta que estén totalmente bañados por el chocolate.

     Procedemos a verter el producto obtenido en un molde rectangular procurando igualar la superficie.

     Poner a enfriar bien en la nevera bien a temperatura ambiente.

     Una vez frío desmoldamos y partimos en raciones para servir.